■自分の料理がまずいと嘆く若者たち

「うちの料理教室に通ってくる若い人が、自分の料理がマズイとなげくんですが、そりゃ当然ですよ。
だって化学調味料を使ってないんですから」と、こともなげに言うのは、都内で料理教室の女性講師。

生徒たちの悩みを聞くと「料理がうすらマズイ」「味の輪郭がぼやけてる」「味が決まらない」といったものが
多いという。
そこでこの先生が「そういう時はね…化学調味料をちょこっと入れるのよ」と言うと、生徒たちはみんな顔をしかめるという。

■マズけりゃ入れろ、美味けりゃ入れるな

さきの講師は、化学調味料の肯定派でも否定派でもないといい、基本的には「上手に使えばいい」というスタンス。
この料理教室の生徒に話を聞いてみると

「でも素材の味を引き出せとか、料理の本には書いてあるじゃないですか。
だから化学調味料と聞くと『えー』って思いますよね。
でも家に帰って母に、先生にそんなこと言われたと言ったら『私もむっちゃ使ってる』と返された」(23歳　OL)

そうなのだ、昔の人(といったら失礼だが)たちは、漬物に化学調味料をぶっかけたりすることに躊躇はなく、それが独自のハッキリした味の輪郭をだしていた。
だから、料理の初心者が「下手に素材の味とか言ってもまずくなるだけ。
そうやって上達していくんですけどね(笑)。
味が決まらなきゃちょっと入れて、美味しく仕上がってればいれなきゃいい」(講師)とのこと。

とはいえ、逆に言えば素材の味とやらは実際わからなくなっているわけで、なんとも言えない気持ちになる話だ。

文／関本尚子

※ラーメンの美味しさの半分は化学調味料でできている、
そんな名言(迷言？)もあるほど。あの白い粉は重要な存在だ。


http://mogumogunews.com/2014/09/topic_8301/

だしで充分

無化調ラーメンもブームになったけど大体消えたしな

化学調味料がない時代も化学調味料を入れていたのか？
違うだろ？
ダシを取る方法で美味しくするコツを教えるのがお前らだろ？

俺も騙された口だｗ
今から20年位前か？週刊金曜日が「買ってはいけない」シリーズをオオアタリさせたのは。
アレ読んで、アルミの鍋を捨てたり、味の素は一切買わなくなったりした。
今はどっちも使ってるｗ　まあ味の素はほどほどにね。

塩味足りなければ塩いれるし、旨味たりなきゃそれに即した調味料を入れる。

ちげぇよ、日頃から化学調味料タップリの料理食ってるから
いざ入れない料理を食べると味がぼやけたような、味がしないような感覚になるんだよ。
素材の味はちゃんとするよ、お前の舌が麻痺してるだけだ。

小さい頃、台所の味の素を盗み盗みなめてたわ

「中華は美味しくするためなら手段を選ばない。
それで美味くなるのなら化学調味料の使用も辞さない」
ってのを聞いたことがあるな。
実際あ化学調味料使うと美味くなるのかな？

味覇入れときゃなんでもうまくなる
腕はドンドン落ちるけどな

その辺のスーパーで売ってる素材って不味いからな
特に野菜
素材の味もくそもない